台灣茶怎麼選？從茶乾、香氣與茶湯，看懂生茶、半生熟與熟茶

如果平常只是喝茶，但沒有特別研究茶葉，大家都只會記得茶名，但到底自己習慣喝什麼茶，常常搞不清楚….

今天，不是要背很多茶知識，用3個簡單的方式，讓你初步了解自己喜歡的茶路，幫助我們選茶的範圍！

在台灣買茶時，我們常會聽到：生茶、半生熟、熟茶，甚至三分熟、七分熟，這類說法；這只是一個比較直覺的溝通方式，但並不是一套茶葉分類的準則。有人說的生茶，是指發酵較輕；有人則是指幾乎沒有明顯烘焙的清香茶。

同樣地，有人說熟茶是在講烘焙比較重，也有人是在形容茶湯的熟果香、焙火香與較深沉的風味，以「五分熟」也不代表這款茶真的精準發酵了50%！這些都是在告訴消費這，這款茶不是最清新的風格，也還沒有走到很重的熟香或焙火，中間保留了一些清香，同時增加較成熟、厚實的味道。

如果只是想快速找到自己喜歡的茶，可以先用生、半生熟、熟來理解大方向；想進一步認識一款茶，再去看它實際的發酵與烘焙程度。

還沒泡茶之前，可以先看看手上的茶葉；通常清香型茶葉通常會保留比較明亮的綠色或墨綠色。

例如：台灣高山烏龍茶，多屬於清香型烏龍茶，茶葉外色澤偏翠綠，沖泡後的茶湯則以蜜綠、蜜黃為主；

如果茶葉經過較明顯的發酵或烘焙，茶乾的色澤通常會逐漸變深，類似凍頂烏龍屬於中度發酵、中度烘焙的茶，外觀偏墨綠，茶湯呈金黃色；

發酵與烘焙程度更高的紅烏龍，茶乾甚至會呈現暗紅色，茶湯則偏橙紅。

因此，把幾款茶同時放在一起比較時，從茶乾顏色其實很容易先看出差異；但茶乾顏色只能當第一個線索，因為同樣看起來偏深，有可能來自發酵，也可能來自後續烘焙，所以接下來還要聞香氣、看茶湯！

很多時候，比起記住「幾分熟」的茶品，不如直接問自己喜歡什麼香氣，反而更容易選茶！因為台灣茶每次的製程與各家手法定義，有時會有差別～

如果打開茶葉時，喜歡的是清新的花香、淡雅茶香，或沖泡後比較清揚的香氣，通常可以先往清香、生茶方向尋找；

如果喜歡花香之外，再多一點果香、甜香，茶湯喝起來也希望稍微有厚度，可以嘗試發酵程度提高一些，或大家習慣稱為半生熟、五分熟一類的風味！

如果平常喜歡的是穀物香、熟果香、堅果香，甚至比較明顯的焙火氣息，那麼焙香型或大家習慣稱為熟茶的方向，可能會更接近自己的喜好。

其實茶湯色澤，會是另一種更直覺的判斷方式！清香型高山茶的茶湯通常較明亮，常見蜜綠、蜜黃與淺金黃色；隨著發酵、烘焙與風味改變，茶湯可能逐漸往金黃、琥珀色甚至橙紅色發展。

因此，如果你平常習慣喝的茶湯顏色很淺，而且喜歡花香、清甜與清爽的感覺，下次選茶就可以先從清香型開始；如果習慣喝金黃或琥珀色，喜歡比較圓潤、有果香或帶一點熟香的茶，可以往中間的發酵、烘焙程度尋找。

如果平常喝的茶湯顏色偏深，也喜歡穀物香、熟果香或焙火香，那麼選擇焙香型茶款，通常會比較接近原本的飲茶習慣；

但也要記得，茶湯顏色深，不一定代表就是熟茶；顏色淺，也不能單獨判斷一定是生茶。還是要把茶乾、香氣與茶湯一起觀察。

選茶不一定要先知道產區、品種、海拔與製程！如果今天到茶行，不知道怎麼形容自己喜歡什麼，最簡單的方法是：

我平常喝的茶，茶葉是偏綠還是偏深？
泡出來的茶湯色澤：金黃蜜綠，還是比較深的琥珀色？
我喜歡喝起來的韻味，比較清新花香，還是甜感果香，或是重底焙火香？
甚至直接拍下家裡正在喝的茶乾與茶湯顏色來到我們，都能成為選茶時很有用的線索！
因為我們想提供給你的不是「大家都說好喝的茶」，而是與自己原本飲茶習慣比較接近的風味。